02/05/2023 | Comer carne de conejo suena a algo que hacemos cuando vamos al campo, pero esto no es así para la cooperativa Boni Garcés, que se dedica a la producción de carne de conejo para plato y ha innovado con las hamburguesas de conejo que venden en el pueblo de San Juan Ixtayopan en la alcaldía Tláhuac.
Es ahí donde en la azotea de su casa tienen una granja de Conejos de Flandes gigantes, con la firme idea de que la gente se acostumbre a comerlos como lo hace con la res, el cerdo, el pollo, el pescado o el borrego, porque, además, "tiene las mismas proteínas, no tiene nada de grasa, ni colesterol", asegura José Gracés, quien es veterinario de profesión y ha emprendido con la venta de este producto.
"Tratamos de innovar con la elaboración de hamburguesas y también con longaniza de conejo, que ya la estamos vendiendo en algunos lugares", señaló el líder de este proyecto apoyado por la Secretaría del Trabajo de la CDMX, que bien podría llamarse las brinca burgers y que inició en una pequeña cafetería, donde comenzaron a vender las hamburguesas que rápidamente se convirtieron en un éxito.
Su sabor es menos intenso que la hamburguesa tradicional, la grasa es menos y se siente más ligera al comer, pero a los pequeños puede caerles un poco pesada, asegura Nancy Garcés, quien sugiere que los morritos las coman en pocas cantidades.
Poco, pero sano. La granja Boni Garcés puede llegar a producir hasta 15 kilos de carne a la semana para vender y para las hamburguesas. El kilo en canal está en 140 pesos y un conejo de dos meses y medio de vida te rinde un kilo 400, o hasta un kilo 600 en canal, "pero aquí no utilizamos nada de colesterol, porque eso atentaría contra nosotros mismos; si les das eso, no se reproducen de la misma manera y, al final, sale peor", explicó Garcés, quien pide consumir este producto como otro animal.
SUN
